E’ un grano antico bianco, tenero e siciliano. E lì lo prendiamo, da un molino che lo coltiva nei suoi campi. Possiede un alto contenuto proteico, circa 8,5 grammi di proteine per 100 grammi, sali minerali e vitamine. E’ facilmente digeribile, a basso contenuto di glutine, di circa il 50% in meno rispetto agli altri grani comuni.

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